Salade de palombe rôtie et foie gras de canard poêlé
Moelleux au potimarron
Garniture forestière

Crème de châtaignes et espuma de foie gras de canard
Croustillant aux noisettes de Pujols

Ballotin d’œuf poché aux truffes
Millas de potimarron et croustillant de lard colonata
Réduction bordelaise

Escalope de foie gras de canard poêlée
Pommes caramélisées et pain d’épices
Réduction balsamique

Marbré de foie gras de canard au Banuyls et aux épices
Millefeuilles de pain d’épices aux granny-smith
Salade à l’huile de noisette de Pujols

Croustillant de langoustines en Kadaif
Vinaigrette passion

Huîtres spéciales Gillardeau n°2 tièdes aux senteurs des sous bois
(6 pièces)

Salade de homard breton et foie gras de canard poêlé
Fricassée de légumes d’hiver aux truffes

Brouillade d’œufs biologiques aux truffes noires mélanosporum