Escalope de foie gras poêlée en papillote de figuier
Et figues rôties, réduction de porto

Duo de foie gras de canard, confit au Banuyls et aux truffes
Salade à l’huile de noisettes de Pujols

Huitres spéciales Gillardeau n°2 chaudes aux senteurs des sous-bois
Emulsion foie gras

Risotto crémeux de langoustines aux morilles et asperges vertes
Emulsion de crustacés

Salade de homard tiède, cristallines de pomme de terre aux herbes
Croquant de courgettes aux deux vinaigrettes

Croustillant de St Jacques aux truffes
Salade de légumes croquants
Et sa vinaigrette aux truffes et noisettes torréfiées