MENU A 39

Le Repas Terroir 39

Mise en bouche

----------

Velouté de châtaignes, espuma au foie gras
Croustillant de cochon
Ou
Terrine de foie gras de canard et truffes Mélanosporum
Salade à lhuile de noisettes de Pujols

----------

Râble de lapereaux rôti et son cromesquis
Garniture du moment
Jus de rôti
Ou
Filet de dorade royale cuit sur peau
Déclinaison de carottes des sables des Landes
Aux senteurs des sous-bois

----------

Le Templais doux
Et sa feuille de salade

---------

Boule de neige tout chocilat
Sorbet Orange
Ou
Tatin pommes, mangue
Sorbet passion